心を込めたお客様だけの懐石料理
近江牛の魅力を最大限に愉しむ
懐石 雪月花は近江牛の魅力最大限に愉しんで頂ける、完全予約制の懐石料理のお店です。
近江牛の最高峰「乙女牛」の魅力を最大限に引き出す為のベストなそれぞれの部位の切り方、焼き師の最適な焼き加減、大地と自然の恩恵を受け大切に育まれた素材に敬意を払い、一品一品をお客様の目前で仕上げ、心を込めたお客様だけのコースを完成させる唯一無二の雪月花スタイル。
日本三大和牛「近江牛」は、他の三大和牛に比べて脂が溶け出す温度が低いため、霜降り度合いが高くても胃もたれしづらく「究極の味と香りが楽しめる味の芸術品」と称されています。中でも未経産の牝牛は格段に肉質が柔らかく、別格の旨さを持ち合わせた極上肉として崇められています。
雪月花では、この未経産の牝牛を「乙女牛」として慈しみ、この素材を最高に美味しい状態で提供する事を追求し季節の旬食材と併せてコースにておもてなしいたします。
ここでしか味わえない本物の美味しさを五感でお愉しみください。
未経産の雌牛
日本では年間48万頭の和牛が出荷されていますが、近江牛はそのうち6000頭という稀少な和牛。当店では、「認証近江牛」の中でもさらに稀少な「未経産の雌牛（メスうし）」に拘って仕入れており、当店では「乙女牛」を名付けて提供しております。
未経産牛とは、妊娠・出産を経験していないメス牛のことで、近江牛の中でも更に肉質が柔らかく、きめ細かい極上のサシと旨みをお愉しみいただけます。
近江牛を使ったお客様だけのコース
雪月花では、近江牛を使ったお料理の数々をお客様だけのコースとしてご提供しております。最適な焼き加減、大地と自然の恩恵を受け大切に育まれた素材に敬意を払い、一品一品をお客様の目前で仕上げ、心を込めたお客様だけのコースを完成させます。
是非究極の近江牛料理のコースを、色、香り、味、触感、お肉の焼ける音・・・五感全てで感じながらお愉しみください。
専属ソムリエ厳選のワイン
サシが入ったしっかりと脂のある、濃厚な味わいが楽しめる牛肉は、焼くと脂の甘みや旨味が増し、牛肉らしい香りが楽しめます。ビールやハイボール等のお酒との相性はもちろん、赤ワインとの相性も最高です。
当店では専属のソムリエが厳選したワインを取り揃えております。こだわりの近江牛やお料理にマッチするワインの数々をお愉しみ頂けます。
